Hardal yağı tohumu, başta Brassica juncea (kahverengi hardal), Brassica nigra (siyah hardal) ve Brassica alba (sarı/beyaz hardal) olmak üzere Brassica cinsine ait çeşitli türlerden elde edilir. Bu tohumlar, geniş bir coğrafyada yaygın olarak kullanılan yemeklik ve endüstriyel hardal yağı üretimi için yetiştirilir. Genellikle koyu kahverengi ile siyah arasında değişen renkte, küçük ve yuvarlak olan tohumlar, içerisindeki glukozinolat ve allyl izotiyosiyanat bileşenleri sayesinde keskin ve baharatlı bir aromaya sahiptir. Yüksek yağ içeriği ve çok yönlü kullanımı ile dikkat çeker.
Kullanım alanları
Hardal tohumu birçok sektörde değerlendirilmektedir:
- Yemeklik Yağ Üretimi:
Geleneksel olarak soğuk pres veya vidalı presleme ile keskin aromalı hardal yağı elde edilir.
Güney Asya ve Doğu Avrupa mutfaklarında yemek pişirme, turşu yapımı ve baharatlamada kullanılır.
Düşük erüsik asitli (LEAM) hardal yağları modern gıdalarda omega-3 kaynağı olarak tercih edilmektedir. - Baharat ve Sos Sanayi:
Tam veya öğütülmüş tohumlar; baharat karışımları, hardal ezmeleri ve soslarda kullanılır. - Hayvan Yemi:
Yağ çıkarımı sonrası kalan hardal küspesi, işlenerek (glukozinolat seviyesinin düşürülmesiyle) hayvan yemi olarak değerlendirilir. - Endüstriyel Kullanım:
Biyolojik yağlayıcılar, sabunlar, masaj yağları ve toprak sağlığı yönetiminde biyolojik fumigant olarak kullanılır. - Farmasötik ve Geleneksel Tıp:
Hardal yağı ve tohum özleri; eklem ağrısı, cilt sağlığı ve uyarıcı özellikleri için geleneksel tedavilerde kullanılır.
Spesifikasyon
SAFLIK (%):
98
MAKS.NEM (%)
<8-12